上越の絶品ラーメン7選・地元民が選ぶ本当に美味しい店から隠れ名店まで

新潟県上越市は、雪深い気候と豊かな海の幸が織りなす独特の味覚圏。豚骨の深み、魚介の香り、香ばしい炒め味噌、まろやかな鶏白湯――。地元民がこっそり通い詰める名店から、観光客にはまだ知られぬ隠れ家まで、本当に旨いラーメン七選を厳選。店主のこだわり、郷土の食材、一杯に込められた物語を味わい尽くす旅へとご案内。

地元民が認める本物の味！上越ラーメン聖地巡り7選

麺屋あごすけ

麺屋あごすけは上越市下門前にひっそりと佇む、地元民に長年愛され続けるラーメン店だ。煮干しと鶏ガラを合わせたスープは香り高く、つけ麺には自家製の太縮れ麺がよく絡む。店主のこだわりが詰まった味わいは、来店客の多くが「一度食べたら忘れられない」と口を揃える所以だ。店の雰囲気はシンプルで落ち着いており、カウンター越しに店主との会話も楽しめる。評価は「4.0」に留まるが、これは混雑時の待ち時間や席の狭さを反映したもので、味に対する不満ではない。公式サイトで営業時間やメニューを事前に確認して訪れると、より快適に味わえる。

火曜日	定休日
水曜日	11時30分～14時30分, 17時30分～21時00分
木曜日	11時30分～14時30分, 17時30分～21時00分
金曜日	11時30分～14時30分, 17時30分～21時00分
土曜日	11時30分～15時00分, 17時30分～21時00分
日曜日	11時30分～15時00分, 17時30分～21時00分
月曜日	定休日

食堂ニューミサ

食堂ニューミサは上越市中郷区の住宅地にひっそりと佇む、地元民に愛される中華系食堂だ。看板もなく、入口のカーテンをくぐると昭和の匂いが漂うカウンターとテーブル席がぎゅっと詰まっている。ラーメンは透き通った塩味スープに細巻き縮れ麺というシンプルな組み合わせだが、鶏ガラと煮干しの旨味がしっかり効いて、最後の一滴まで飲み干したくなる。チャーシューは柔らかく、メンマの歯応えがアクセントになる。人気の「チャーハンセット」はラーメンとの相性も良く、常連のオーダー率が高い。店主の気さくな応対と、帰り際に渡される「ありがとう」の一言が、何度でも足を運ばせる理由だ。3.9という口コミ評価は、味とぬくもりを兼ね備えた店ならではの数字である。

火曜日	定休日
水曜日	9時00分～16時00分
木曜日	9時00分～16時00分
金曜日	9時00分～16時00分
土曜日	9時00分～16時00分
日曜日	9時00分～16時00分
月曜日	9時00分～16時00分

龍馬軒

上越市の住宅街にひっそり構える龍馬軒は、地元客に支えられた長年愛されるラーメン店だ。スープは豚骨・鶏ガラベースの和風醤油で、旨味と塩梅のバランスが秀逸。自家製の中太ストレート麺はモチモチとした食感が癖になる。チャーシューは低温調理で仕上げられた柔らかロースト豚。味玉の黄身は半熟でトロリ。店内はカウンター8席のみの小さな店だが、店主の気さくな応対が温かい。4.0点という地元評価は納得の味。新潟に来たら立ち寄りたい一軒。

火曜日	11時00分～14時30分, 17時30分～20時30分
水曜日	11時00分～14時30分, 17時30分～20時30分
木曜日	11時00分～14時30分, 17時30分～20時30分
金曜日	11時00分～14時30分, 17時30分～20時30分
土曜日	11時00分～14時30分, 17時30分～20時30分
日曜日	定休日
月曜日	11時00分～14時30分, 17時30分～20時30分

限界を超えろ上越

限界を超えろ上越は、新潟県上越市大和の住宅街にひっそりと佇む、一杯のラーメンで「限界」を更新させられる店。スープは鶏と魚介の旨味を限界まで高めたW系で、香り立つ鶏油と甘辛の煮干しのバランスが絶妙。自家製平打ち中太麺は加水率高めで、啜るほどに小麦の甘みが広がる。トッピングは焼き豚の軟らかさと炙り香、低温調理のトロトロ味玉が主役。店内はカウンター8席のみ、店主の「限界まで頑張って作る、限界まで食べてほしい」という熱量が伝わってくる。3.8点の高評価は納得の、上越に来たら外せない一軒。

火曜日	11時00分～14時00分, 17時00分～21時00分
水曜日	11時00分～14時00分, 17時00分～21時00分
木曜日	11時00分～14時00分, 17時00分～21時00分
金曜日	11時00分～14時00分, 17時00分～21時00分
土曜日	11時00分～14時00分, 17時00分～21時00分
日曜日	11時00分～14時00分
月曜日	定休日

九つ屋

九つ屋は、上越市土橋にひっそりと佇む実力派のラーメン店。クインズビル1階の小ぢんまりとした空間で提供されるスープは、魚介と動物系のバランスが計算され尽くし、一口目から深みを感じさせる。自家製の縮れ麺はモチッとした食感でスープを絡めやすく、チャーシューの焼き加減も丁寧。行列は平日でも必須だが、回転は早く、焦らず味わえる。Instagramで営業情報を逐一更新しており、予約やテイクアウトにも柔軟に対応。Google評価4.2の高水準は、地元客と遠方のラーメン好きが支える証。新潟に来たら外せない一杯。

火曜日	11時00分～14時00分, 18時00分～0時00分
水曜日	定休日
木曜日	11時00分～14時00分, 18時00分～0時00分
金曜日	11時00分～14時00分, 18時00分～0時00分
土曜日	11時00分～14時00分, 18時00分～21時00分
日曜日	11時00分～20時00分
月曜日	11時00分～14時00分, 18時00分～0時00分

燕三条らーめん潤 上越直江津店

燕三条らーめん潤 上越直江津店は、新潟県上越市五智にあり、地元に根付いた豚骨醤油の王道を打ち出す店。JUN系のスープは粘りと旨味がしっかりあり、細ストレート麺とのバランスは安定感抜群。チャーシューは柔らかく味が染み込んでいて、箸休めに丁度いい。店内はカウンター主体で回転は悪くないが、週末は行列覚悟。Googleの口コミ3.4という数字は妥当で、期待値を抑えて行けば満足感は大きい。場所は直江津駅から車で10分程度、駐車場は店舗横に10台弱。電話予約は不可、持ち帰り可。Webサイトのメニュー表は更新が遅いので、実際の品揃えは店先の券売機で確認が確実だ。

火曜日	11時00分～14時30分, 18時00分～21時00分
水曜日	11時00分～14時30分, 18時00分～21時00分
木曜日	11時00分～14時30分, 18時00分～21時00分
金曜日	11時00分～14時30分, 18時00分～21時00分
土曜日	11時00分～14時30分, 18時00分～21時00分
日曜日	11時00分～14時30分, 18時00分～21時00分
月曜日	11時00分～14時30分, 18時00分～21時00分

麺屋しょうじ

麺屋しょうじは、上越市栄町の小さな店ながら、味に妥協を許さない本格派のラーメン店だ。スープは透明感のある鶏ガラと煮干しのブレンドで、深みがありながら後味はさっぱりしている。自家製の中細ストレート麺はモチモチとした食感が際立ち、スープとの絡みも見事。チャーシューは低温調理で柔らかく、ネギの辛味が全体を引き締める。カウンター8席のみの静かな空間で、店主の丁寧な仕事ぶりを眺めながら食べる一杯は、地元客にも観光客にも“上越の味”として評価されている。予約不可、営業時間は変動あり。

火曜日	11時30分～14時30分, 18時00分～21時00分
水曜日	11時30分～14時30分, 18時00分～21時00分
木曜日	11時30分～14時30分, 18時00分～21時00分
金曜日	11時30分～14時30分, 18時00分～21時00分
土曜日	11時30分～14時30分, 18時00分～21時00分
日曜日	11時30分～14時30分, 18時00分～21時00分
月曜日	定休日

たんたん麺の店 菜心

たんたん麺の店 菜心は、上越市東城町の住宅街にひっそりと構える、四川系坦々麺専門の小さな店。看板も控えめで、電話予約（025-526-8924）を入れておくと席が確実。店内に漂うラー油と炒めたひき肉の香ばしさが食欲をそそり、スープはごまと豆板醤の深いコクを保ちながら後味すっきり。麺は中太の縮れで、ツルリとした食感がスープに絡む。辛さレベルは「微辛」から「激辛」まで4段階、自家製の山椒は香り高く舌のしびれを心地よく誘う。Google口コミの評価4.2は、地元客が“辛さの奥にある旨さ”を認めた証拠。平日ランチは行列必至だが、テイクアウトも可能。帰り際に瓶入りラー油を買っておくと、自宅でも店の余韻が味わえる。

火曜日	11時00分～14時30分, 17時00分～20時30分
水曜日	11時00分～14時30分, 17時00分～20時30分
木曜日	11時00分～14時30分, 17時00分～20時30分
金曜日	11時00分～14時30分, 17時00分～20時30分
土曜日	11時00分～14時30分, 17時00分～20時30分
日曜日	11時00分～14時30分, 17時00分～20時30分
月曜日	定休日

ニューハルピンR

ニューハルピンRは、上越市富岡の住宅街にひっそり構える中華系ラーメン店。濃厚な豚骨と香味油のハーモニーが特徴のスープは、自家製ストレート麺とよく絡み、箸が止まらない。チャーシューの柔らかさとメンマのシャキシャキ感も好印象。人手不足ゆえに席数は限られるが、店主の気ささに加え、地元客の愛着が伝わってくる。Facebookで営業時間を要チェック。4点。

火曜日	定休日
水曜日	定休日
木曜日	11時00分～15時00分
金曜日	11時00分～15時00分
土曜日	11時00分～15時00分
日曜日	11時00分～15時00分
月曜日	11時00分～15時00分

家系ラーメン 上越家

上越家は、新潟県上越市下源入173-4に構える家系ラーメンの名店。豚骨と鶏ガラをじっくり煮込んだ濃厚スープに、自家製中太縮れ麺がよく絡む。塩味の効いたチャーシューに、箸休めの青ねぎとほうれん草。店内はカウンター中心の無骨な作りで、地元客と観光客が混じる活気がある。Google評価4.1の安定感は、味とスピードのバランスが証明。ラストオーダー前の一杯は、上越夜の風物詩だ。

火曜日	定休日
水曜日	11時00分～14時30分, 17時00分～20時30分
木曜日	11時00分～14時30分, 17時00分～20時30分
金曜日	11時00分～14時30分, 17時00分～20時30分
土曜日	11時00分～14時30分, 17時00分～20時30分
日曜日	11時00分～14時30分
月曜日	定休日

上越ラーメンの味の深さを支える地域食材とこだわりのスープ

上越のラーメンは、日本海の荒波に育まれた旬の魚介、妙高山麓の清冽な湧水、そして雪解け水が育んだ地元小麦という三拍子が、豚骨・鶏ガラ・煮干しを絶妙に組み合わせた濃厚なのど越しを実現している。地元民が「これが上越の味」と言い張るのは、スープに浮かぶ背脂の甘さ、自家製縮れ麺のコシ、そしてトッピングの味玉にまで使われる地鶏の卵の濃厚さまで、全行程が県内で完結し、外からは真似できない地域循環型の一杯だからである。

日本海の恵みが凝縮した煮干し豚骨の絶品スープ

朝揚げされた南蛮エビや甘エビの頭をじっくり炒り、長時間煮込んだ煮干しと豚骨が溶け合うことで生まれる黄金色のスープは、奥行きのある旨味の層を形成し、最後に香る柚子の皮がアクセントとなって余韻を長引かせる。

妙高山麓の湧水仕込みで仕上げる極太縮れ麺

標高1000mの伏流水を打ち水に使うことで、モチモチした食感を保ちながらも小麦の甘みが際立つ縮れ麺が完成し、濃厚スープを絡めとる溝がラスト一滴まで味を逃さない。

地元民しか知らない激ウマ味玉チャーシューの秘密

県南の銘柄鶏「越後鶏」の卵を低温調理し、黄身がトロリと半熟で止まる瞬間を狙い撃ちし、さらに同じ鶏のもも肉を低温でローストして作るチャーシューは、噛むほどに鶏の甘みがスープに溶け込む。

雪国だからこそ味わえる背脂増しスタミナ系の醍醐味

冬の気温が氷点下に達する上越では、豚背脂をふんだんに落とすことで麺の熱を保持し、ガツンとくる塩味と相まって体芯から温まる。地元客の注文の9割が「背脂多め」という雪国仕様だ。

隠れ家ラーメンの店主こだわりが詰まった一杯

住宅街の奥、赤いちょうちん一つのみが目印の無名店では、開店3時間前から煮干しと昆布を炊き、焦がしにんにく油で香りを決め、自家製ラー油に地元唐辛子を漬け込んだピリ辛調味料が隠し味となっている。

詳細情報

上越で人気のラーメン店はどこですか？

上越で特に人気の店はらーめん山、麺屋 玄、麺処 一龍の3軒で、それぞれ魚介豚骨、鶏白湯、煮干し醤油という異なる系統の一杯を提供しており、地元客と観光客の両方から高い評価を受けています。

上越ラーメンの特徴は何ですか？

上越ラーメンは新潟産小麦の中太縮れ麺と信州味噌をベースにしたスープが特徴で、低温調理チャーシューと地元野菜のトッピングにより、コクとあっさりを同時に味わえる唯一無二の一杯に仕上がっています。

上越で味噌ラーメンを堪能するにはどうすればよいですか？

味噌ラーメンを味わうなら駅前商店街の麺屋 玄が一押しで、自家製味噌ブレンドとスープの飲み干し具合を尋ねるとおまかせで味調整をしてくれるため、上越流味噌の深みを余すところなく体験できます。

上越ラーメン店は駐車場はありますか？

上越の主要ラーメン店は無料駐車場を完備しており、らーめん山と麺処 一龍は10台以上の専用スペースがあり、大型車でも停めやすいため、レンタカーやバイク旅でも安心してアクセスできます。