久留米ラーメン完全ガイド：味わう伝統の一杯
久留米発祥の豚骨ラーメンは、1937年の「南京千両」から始まり、全国に豚骨旋風を巻き起こした。濃厚なスープ、極細ストレート麺、黒に近い炒り豚背脂、バラチャーシュー、キクラゲ、青ねぎという黄金構成で、一口目から深い旨味が広がる。久留米でしか味わえない老舗と新進気鋭の名店、地元の注文テク、ドライブスルーまで完全網羅。今、伝統の一杯を追い求めて。
久留米ラーメンの深い味わい：豚骨の香りと歴史が織りなす至極の一杯
大砲ラーメン 本店
大砲ラーメン本店は、久留米発祥の豚骨ラーメンを体現する老舗。濃厚ながらもスッキリした豚骨スープは、細いストレート麺と絡み、奥深い旨味を引き出す。チャーシューの柔らかさ、キクラゲの食感、玉ねぎスライスのシャキシャキ感が絶妙なバランス。店内はカウンターのみで、昭和レトロな雰囲気が漂う。行列は必至だが、回転は速い。4.3という高評価は、スープの深みと店主の職人技を物語る。訪れれば、久留米豚骨の真髄が味わえる。
| 火曜日 | 10時30分～21時00分 |
| 水曜日 | 10時30分～21時00分 |
| 木曜日 | 10時30分～21時00分 |
| 金曜日 | 10時30分～21時00分 |
| 土曜日 | 10時30分～21時00分 |
| 日曜日 | 10時30分～21時00分 |
| 月曜日 | 10時30分～21時00分 |
丸星中華そばセンター 本店（丸星ラーメン本店）
久留米発祥の豚骨ラーメンを語るなら丸星中華そばセンター本店は欠かせない。県道沿いの小さな店構えながら、濃厚ながらもスッキリとした豚骨スープと細ストレート麺のバランスは、創業以来変わらぬ人気を誇る。チャーシューは柔らかく脂が溶け、玉ねぎの甘みがアクセントになる。卓上の紅ショウガと高菜、ごまは旅人も地元客も共通のルーティン。平日の昼前でも行列が途切れない理由は、一杯￥500というコスパの良さと、店主の無駄のない接客にある。久留米駅から車で10分、駐車場は店舗横に8台分。営業時間は11:00〜14:30／17:00〜22:00、不定休。予約不可、行列整理券方式。
| 火曜日 | 9時00分～21時00分 |
| 水曜日 | 9時00分～21時00分 |
| 木曜日 | 定休日 |
| 金曜日 | 9時00分～21時00分 |
| 土曜日 | 8時00分～21時00分 |
| 日曜日 | 8時00分～21時00分 |
| 月曜日 | 9時00分～21時00分 |
久留米らーめん道 麺志 本店
久留米らーめんの本場、久留米市東町に佇む「麺志 本店」。馬場ビル1階のシンプルな店構えながら、カウンター越しに立ち上る豚骨の深い香りが通りすがりの胃袋をがっちり掴む。こだわりの超とんこつスープは、クセのないまろやかさと繊細な甘みを併せ持ち、自家製細縮れ麺が絡むたび旨味が増す。チャーシューは低温調理で柔らかく旨味凝縮。玉ねぎ高菜のシャキシャキ感と相まって、箸が止まらない。Googleレビュー4.2点の高評価も納得の一杯。電話予約は必須。
| 火曜日 | 定休日 |
| 水曜日 | 11時00分～15時00分, 17時00分～21時00分 |
| 木曜日 | 11時00分～15時00分, 17時00分～21時00分 |
| 金曜日 | 11時00分～15時00分, 17時00分～21時00分 |
| 土曜日 | 11時00分～15時00分, 17時00分～21時00分 |
| 日曜日 | 11時00分～15時00分, 17時00分～21時00分 |
| 月曜日 | 11時00分～15時00分, 17時00分～21時00分 |
久留米ラーメン清陽軒 本店
久留米の豚骨文化を体現する「久留米ラーメン清陽軒 本店」。諏訪野町の小さな店舗で、鶏ガラと豚骨を長時間煮込んだスープは臭みゼロで深いコク。自家製細ストレート麺との相性は抜群。替え玉無料、卓上のラー油とニンニクで味変も楽しい。4席の小さなカウンターだけの空間は常に行列だが、それだけの価値あり。
| 火曜日 | 11時00分～21時00分 |
| 水曜日 | 11時00分～21時00分 |
| 木曜日 | 11時00分～21時00分 |
| 金曜日 | 11時00分～21時00分 |
| 土曜日 | 10時30分～21時00分 |
| 日曜日 | 10時30分～21時00分 |
| 月曜日 | 11時00分～21時00分 |
らーめん八
久留米市東合川、住宅街の一角にひっそり佇む「らーめん八」。地元客が通い詰める小さな店で、スープは豚骨をじっくり炊いた重厚な味わい。細ストレート麺との相性は抜群で、チャーシューの柔らかさも印象的。週末は行列覚悟だが、店主の手早い仕事で回転は早い。Instagramの更新をチェックすれば営業日の細かな変更も把握できる。点数4.3は納得の一杯。
| 火曜日 | 11時30分～14時30分, 17時30分～21時00分 |
| 水曜日 | 定休日 |
| 木曜日 | 11時30分～14時30分, 17時30分～21時00分 |
| 金曜日 | 11時30分～14時30分, 17時30分～21時00分 |
| 土曜日 | 11時30分～14時30分, 17時30分～21時00分 |
| 日曜日 | 11時30分～14時30分, 17時30分～21時00分 |
| 月曜日 | 11時30分～14時30分, 17時30分～21時00分 |
久留米ラーメン 丸久 本店
久留米発祥の豚骨ラーメンを味わうなら、野中町の「丸久 本店」は外せない。濃厚なスープと細麺のバランスは地元でも高く評価され、Googleレビューは4.1。店内は昔ながらの雰囲気で、行列覚悟の人気店。TEL 0942-65-9759、公式情報は https://japoncompany.business/kurume/539797– 参照。
| 火曜日 | 定休日 |
| 水曜日 | 11時00分～19時45分 |
| 木曜日 | 11時00分～19時45分 |
| 金曜日 | 11時00分～19時45分 |
| 土曜日 | 11時00分～19時45分 |
| 日曜日 | 11時00分～19時45分 |
| 月曜日 | 11時00分～15時00分 |
ひろせ食堂
久留米市、梅林町の路地にひっそり構える「ひろせ食堂」は、豚骨の深い旨味と鶏ガラのさわやかな甘みが絶妙に溶け合う一杯を提供する老舗。こってりながらスープは喉越し軽く、自家製の中細ストレート麺はツルツルと絡み、チャーシューは低温調理でとろける食感。卓上の紅ショウガと辛子高菜がアクセント。行列は避けられないが、回転は早く、店主の気さくな応対も心地よい。 Google口コミ4.0という評価は地元客の納得感を物語る。
| 火曜日 | 11時00分～18時00分 |
| 水曜日 | 定休日 |
| 木曜日 | 11時00分～18時00分 |
| 金曜日 | 11時00分～18時00分 |
| 土曜日 | 11時00分～18時00分 |
| 日曜日 | 11時00分～18時00分 |
| 月曜日 | 11時00分～18時00分 |
中華そば 藍(あい)
久留米市のど真ん中、大手町のセキレイマンション1階にひっそり構える「中華そば 藍（あい）」は、地元民の舌をがっちり捉えるスープと自家製ストレート細麺が自慢の店。豚骨の深いコクと鶏ガラのうま味を絶妙にブレンドしたスープは、久留米系特有の“くどさ”を抑えながらも喉越しのキレを残す。麺は加水率控えめの縮れ細麺で、スープを絡めても潰れにくく、最後の一滴まで熱々を楽しめる。チャーシューは低温調理の肩ロースで、ほろっと崩れる柔らかさながら肉の旨味は凝縮。Instagramで予約必須だが、行列に並ぶ価値は十分。Google評価4.4という数字に納得の一杯。
| 火曜日 | 9時00分～14時30分 |
| 水曜日 | 10時00分～14時30分 |
| 木曜日 | 10時00分～14時30分 |
| 金曜日 | 10時00分～14時30分, 17時30分～21時00分 |
| 土曜日 | 10時00分～14時30分, 17時30分～21時00分 |
| 日曜日 | 定休日 |
| 月曜日 | 9時00分～14時30分 |
きてん ラーメン
久留米市、合川町の端山団地にひっそり佇む「きてん ラーメン」は、豚骨ラーメンの深みを極めた名店。店内はカウンター8席のみ、店主の手際が目の前で繰り広げられる。スープは久留米系の重厚な豚骨で、焦がしネギの風味がアクセント。自家製ストレートの細麺は腰が強く、スープをしっかり絡めながらも最後まで伸びにくい。トッピングは味玉、チャーシュー、キクラゲのシンプル構成だが、それぞれが高いレベルで仕上がっている。行列は必至だが、回転は早く、4.3という高評価に納得の一杯。
| 火曜日 | 定休日 |
| 水曜日 | 11時00分～14時45分, 18時00分～20時45分 |
| 木曜日 | 11時00分～14時45分, 18時00分～20時45分 |
| 金曜日 | 11時00分～14時45分, 18時00分～20時45分 |
| 土曜日 | 11時00分～14時45分, 18時00分～20時45分 |
| 日曜日 | 11時00分～15時00分 |
| 月曜日 | 11時00分～14時45分 |
大砲ラーメン 合川店
久留米市の「大砲ラーメン 合川店」は、豚骨の深い旨味が際立つ王道のラーメンを味わえる店。細やかなストレート細麺はスープをすくいやすく、チャーシューの柔らかさも好印象。店内はカウンター中心で回転も速く、サクッと立ち寄れる。4.1という高評価は伊達ではない。
| 火曜日 | 10時30分～23時00分 |
| 水曜日 | 10時30分～23時00分 |
| 木曜日 | 10時30分～23時00分 |
| 金曜日 | 10時30分～23時00分 |
| 土曜日 | 10時30分～23時00分 |
| 日曜日 | 10時30分～23時00分 |
| 月曜日 | 10時30分～23時00分 |
久留米ラーメンの深掘り：豚骨の深い香りと細麺の歴史が織りなす魅惑の一杯
久留米の街を歩けば、炊き立ての豚骨スープの芳醇な香りが古い町並みと絡み合い、昭和の面影を残す屋台や老舗店から立ち上る湯気が観光客と地元客を同じ匂いに包み込む。この地方独自の無化調豚骨は、とんこつ本来のコクと旨味を最大限に引き出し、しかもあっさりとした後味を実現しているため、何杯でも箸が進んでしまう。細くて縮れの強い直細麺は、ねばりのある加水率で仕込まれ、スープを絡めつつも食感をキープし、最後の一滴まで麺が伸びることなく完食できる。昭和30年代にラーメン激戦区と呼ばれるほど店が乱立し、今も三代目や四代目が受け継ぐレシピは、まさに福岡県の食文化を象徴する魂の一杯である。
豚骨スープの深煮込み技法：白濁の秘密と香りの余韻
地元の豚骨を16時間かけて弱火で煮込む白濁スープは、最初の30分で大火で灰汁を丁寧に取り除き、水分を少しずつ足しながら乳化させ、最終的にコラーゲンが溶け出したとろみとねっとりした舌触りを生む。この際、無添加の鶏ガラや煮干しを加える店もあり、豚だけでは出せない深みをプラスしている。
細麺の縮れ設計：加水率と熟成時間が生む喉越しの妙
小麦タンパクを高めた中力粉に全卵を加え、加水率38%で練り上げた生麺は、低温熟成でグルテンの結合を強化し、茹で上がり20秒で縮れが強く立ち、スープと麺の接地面を増やして旨味を最大限に吸収する。
歴史ある名店巡り：創業昭和の老舗から屋台の鉄板まで
創業昭和28年の三丸は無化調にこだわり、豚骨のみで旨みを凝縮し、屋台系の長浜は替え玉文化発祥の地として知られ、豚骨の脂を軽くし、大盛り無料で供応している。
トッピングの美学：柔らかチャーシューと極太メンマのハーモニー
地元銘柄豚のバラ肉を低温調理で10時間煮込んだチャーシューはほろりと崩れるほど柔らかく、国産メンマは甘酢漬けでシャキシャキとした食感を残し、キクラゲのコリコリ感がアクセントとなっている。
地元民の食べ方：替え玉のタイミングとスープ割りの極意
麺を三分の二食べたところで替え玉を注文し、スープが濃くなったタイミングで玉ねぎとラー油を加え、最後にスープ割りで豚骨の余韻を薄めながら完飲するのが久留米流の正統スタイルである。
詳細情報
久留米ラーメンは豚骨スープが特徴ですが、臭みはありませんか？
豚骨スープは長時間煮込むことで臭みが飛び、コクと甘みが凝縮されます。多くの店がブロス交換や香味油調整でマイルドな味わいに仕上げており、初めての方でも安心して味わえます。
久留米市内で朝からラーメンが食べられる店はありますか？
商店街やJR久留米駅周辺には朝7時から営業する老舗が点在しています。チェーン店も含めると早朝ラーメンを味わえる選択肢は20軒以上にのぼり、早朝からスープ仕込みの職人が迎えてくれます。
久留米ラーメンの替え玉は無料ですか？
替え玉はほとんどの店で有料（100〜200円）ですが、茹で麺量を増やす大盛りは無料にしている店もあります。自家製麺を使う店では麺の硬さを選べるため、追い飯やライスセットとの相性も抜群です。
久留米ラーメンの食券はどこで買いますか？
店頭の食券機で買うのが一般的ですが、行列ができる人気店では列に並びながらメニューを決め、順番が近づいたら購入する流れとなります。駐車場完備の店では車内待機で係員が呼びに来るシステムもあります。
