新潟の味覚旅長岡ラーメン完全ガイド
新潟県長岡市は越後の玄関口として、豊かな自然と歴史が織りなす独自のラーメン文化を育んできた。濃厚な豚骨と魚介のブレンドスープ、自家製のストレート麺、そして地元の旬味を効かせたトッピングが三位一体となり、一皿に長岡の四季が凝縮される。このガイドでは、創業半世紀以上の老舗から革新の若手店まで、本場の味を完全網羅。地元民が愛するB級から行列の名店まで、長岡ラーメンの魅力を余すところなく解き明かす。
長岡ラーメンを味わい尽くす！地元愛に包まれた一杯から隠れ名店まで完全網羅
青島食堂 宮内駅前店
宮内駅を降りてすぐ、シンプルな外観の「青島食堂 宮内駅前店」は、長岡に根付く老舗の中華そばチェーンの一店。スープは透き通った鶏ガラと煮干しのWスープ、自家製の平打ち中太麺が絡む一杯は、あっさりしながらも後味に香ばしい煮干しの風味が残る。チャーシューは低温調理で柔らかく、メンマの歯応えとネギの香りがアクセント。店内はカウンター8席ほどの小ぢんまりとした造りで、行列は常に絶えないが回転は早い。店主の短い言葉と、湯気立つ丼が旅の疲れを溶かす。4.2という口コミ評価は、地元客と観光客が納得する味の証。
| 火曜日 | 11時00分～19時00分 |
| 水曜日 | 11時00分～19時00分 |
| 木曜日 | 11時00分～19時00分 |
| 金曜日 | 11時00分～19時00分 |
| 土曜日 | 11時00分～19時00分 |
| 日曜日 | 11時00分～19時00分 |
| 月曜日 | 11時00分～19時00分 |
いち井
本格鶏白湯の旨味が凝縮したスープと、自家製の中太ストレート麺が絡む一杯は、長岡に来たら押さえておきたい味。曙の静かな住宅街に佇む小さな店だが、開店前から列ができる人気。チャーシューの柔らかさ、味玉の黄身のトロリ感、加えて丁寧な仕込みの香り高い油が絶妙。店主の「とにかく一口で満足してほしい」という言葉通り、最後の一滴まで飽きがこない。行列覚悟で訪れて、温かいうちに味わいたい。
| 火曜日 | 10時45分～14時00分 |
| 水曜日 | 10時45分～14時00分 |
| 木曜日 | 10時45分～14時00分 |
| 金曜日 | 10時45分～14時00分 |
| 土曜日 | 10時45分～14時15分 |
| 日曜日 | 10時45分～14時15分 |
| 月曜日 | 10時45分～14時00分 |
麺屋 松
麺屋 松（長岡市昭和2-11-18）は、地元客に支えられた実直なラーメン店。自家製の中太ストレート麺はモチモチとした食感で、鶏ガラと煮干しを合わせた澄んだスープと絡み合う。チャーシューは低温調理で旨味を凝縮し、味玉の黄身は半熟どまり。カウンター8席のみの小さな空間だが、店主の丁寧な仕事ぶりはFacebookでも随時紹介されており、評価4.1は納得。電話予約不可、営業時間は11:30-14:00／18:00-21:00頃まで。新潟県外からでも足を運ぶ価値あり。
| 火曜日 | 11時00分～20時30分 |
| 水曜日 | 定休日 |
| 木曜日 | 11時00分～20時30分 |
| 金曜日 | 11時00分～20時30分 |
| 土曜日 | 11時00分～20時30分 |
| 日曜日 | 11時00分～20時30分 |
| 月曜日 | 11時00分～20時30分 |
ラーメンたいち 堺東町店
長岡市堺東町の「ラーメンたいち 堺東町店」は、地元客に支えられる確かな人気を誇るラーメン店。スープは豚骨と鶏ガラをベースに、魚介の旨味を効かせた深みのある味わい。自家製の中太ストレート麺はもちもちとした食感で、スープとの絡みも良い。チャーシューは低温調理で仕上げられ、柔らかくジューシー。店舗は国道沿いにあり駐車場も広く、アクセスしやすい。味、コスパ、接客のバランスが取れており、リピートしたくなる一軒。
| 火曜日 | 11時00分～20時00分 |
| 水曜日 | 11時00分～20時00分 |
| 木曜日 | 定休日 |
| 金曜日 | 11時00分～20時00分 |
| 土曜日 | 10時00分～20時00分 |
| 日曜日 | 10時00分～20時00分 |
| 月曜日 | 11時00分～20時00分 |
にぼし中華 廣はし
にぼし中華 廣はしは長岡駅から少し離れた住宅街にひっそり構える、地元通の聖地。看板メニューの煮干し中華は透明度の高いスープに大量の煮干しが投入され、香ばしさと甘みが絶妙なバランス。自家製ストレートの細麺は縮れが強く、スープを絡めてもしなやかさを失わない。チャーシューは低温調理で柔らかく、煮卵の黄身はトロリと半熟。店内はカウンター8席のみで、店主の職人気質な仕事ぶりが眺められる。行列は必至だが回転は早く、テーブルに置かれる紅ショウガがアクセントになる。Google評価4.3という数字以上の存在感がある一杯。
| 火曜日 | 定休日 |
| 水曜日 | 11時00分～14時45分 |
| 木曜日 | 11時00分～14時45分 |
| 金曜日 | 11時00分～14時45分 |
| 土曜日 | 11時00分～14時45分 |
| 日曜日 | 11時00分～14時45分 |
| 月曜日 | 11時00分～14時45分 |
お食事処 おが家
長岡市川崎町の「お食事処 おが家」は、地元客でにぎわう小さなラーメン店。スープは鶏ガラと煮干しの和風ベースで、あっさりしながらも旨味が深い。細めのストレート縮れ麺は茹で加減がしっかりしていて、スープと絡みやすい。チャーシューは低温調理で柔らかく、脂身の甘みが際立つ。玉ねぎの甘辛い炒めトッピングがアクセント。店内はカウンター8席のみで、店主との会話も楽しめる。営業時間は11:30〜14:30、17:30〜20:30頃まで。駐車場は店舗横に2台分。Instagramでは限定メニューの情報が更新される。
| 火曜日 | 6時30分～14時00分, 17時30分～23時00分 |
| 水曜日 | 6時30分～14時00分, 17時30分～23時00分 |
| 木曜日 | 6時30分～14時00分, 17時30分～23時00分 |
| 金曜日 | 6時30分～14時00分, 17時30分～23時00分 |
| 土曜日 | 6時30分～14時00分, 17時30分～23時00分 |
| 日曜日 | 6時30分～14時30分, 17時30分～21時00分 |
| 月曜日 | 6時30分～14時00分 |
麺の風 祥気
麺の風 祥気は、新潟県長岡市寺島町の住宅街にひっそりと佇む、地元通好みの名店。煮干し系スープの香り高さと、加水率高めのストレート細麺のツルツルした食感が絶妙に噛み合い、シンプルながらも深みのある一杯が味わえる。店主は注文を取る際も無駄がなく、店の中は常に落ち着いた空気が漂っている。行列が途切れることはほとんどないが、回転は早く、待ち時間はそれほど苦にならない。Tabelogの評価4.1は、地元客の納得感を示している。長岡に来たら外せない店の一つ。
| 火曜日 | 11時00分～15時00分, 17時00分～20時00分 |
| 水曜日 | 11時00分～15時00分, 17時00分～20時00分 |
| 木曜日 | 11時00分～15時00分, 17時00分～20時00分 |
| 金曜日 | 11時00分～15時00分, 17時00分～20時00分 |
| 土曜日 | 11時00分～15時00分, 17時00分～20時00分 |
| 日曜日 | 11時00分～15時00分, 17時00分～20時00分 |
| 月曜日 | 定休日 |
青島食堂 曲新町店
新潟県長岡市、曲新町の住宅街にひっそり佇む青島食堂 曲新町店は、地元客に長年愛されてきたラーメン店だ。看板は控えめだが、スープの香りが漂う瞬間に存在をアピールする。こちらの塩ラーメンは透明感のあるスープに細めのストレート麺が絡み、あっさりしながらも奥行きのある味わい。チャーシューは低温調理で柔らかく、味玉の黄身はトロリと半熟。卓上の高菜を加えると、塩味と酸味のバランスがさらに引き立つ。行列が絶えない理由は、店主の「味はその日の気分で少しずつ変えても、本質は変えない」という姿勢にある。営業時間は11:00～15:00、17:30～21:00（売り切れ次第終了）。電話予約不可、店内はカウンター8席、テーブル4名×2。駐車場は店舗横に4台分。4.1という高評価は、味の安定感と、子連れでも入りやすい温かい雰囲気が支えている。
| 火曜日 | 11時00分～19時00分 |
| 水曜日 | 11時00分～19時00分 |
| 木曜日 | 定休日 |
| 金曜日 | 11時00分～19時00分 |
| 土曜日 | 11時00分～19時00分 |
| 日曜日 | 11時00分～19時00分 |
| 月曜日 | 11時00分～19時00分 |
ラーメンショップ 長岡東バイパス店
ラーメンショップ 長岡東バイパス店は、新潟県長岡市横枕町のバイパス沿いにある店主自慢の味が楽しめる店。スープは豚骨と鶏ガラをじっくり煮込んだコク深いもので、自家製の中細ストレート麺との相性は抜群。チャーシューは低温調理で柔らかく、味玉の黄身はトロリと半熟。卓上のラー油やにんにくを加えるとアクセントが利いて、最後の一滴まで飽きない。夜遅くまで営業しているのでドライブの途中でも寄りやすく、地元客と観光客が入り混じる賑わいがある。3.7という評価は、味の濃さや塩加減の好みが分かれることもあるからだろうが、長岡でラーメンを語る上では欠かせない存在だ。
| 火曜日 | 11時00分～3時00分 |
| 水曜日 | 11時00分～3時00分 |
| 木曜日 | 11時00分～3時00分 |
| 金曜日 | 11時00分～3時00分 |
| 土曜日 | 11時00分～3時00分 |
| 日曜日 | 11時00分～3時00分 |
| 月曜日 | 11時00分～3時00分 |
らーめん ポアル
長岡市殿町の「らーめん ポアル」は、化学調味料を極力抑えた澄んだスープと自家製のストレート麺が評判の店。カウンター4席だけの小さな空間で、店主の丹精込めた鶏ガラと煮干しのブレンドスープは旨味と繊細さのバランスが絶妙。チャーシューは低温調理で仕上げ、トロリとした脂身がスープに溶け合う。新潟の地鶏「コシハク」を使った限定塩らーめんも定期的に登場し、地元客が足繁く通う理由がここにある。営業時間は短めだが、ラストオーダーぎりぎりでもスープ切れの心配はいらない。
| 火曜日 | 11時30分～14時00分, 17時00分～21時00分 |
| 水曜日 | 定休日 |
| 木曜日 | 11時30分～14時00分, 17時00分～21時00分 |
| 金曜日 | 11時30分～14時00分, 17時00分～21時00分 |
| 土曜日 | 11時30分～14時00分, 17時00分～21時00分 |
| 日曜日 | 11時30分～14時00分, 17時00分～21時00分 |
| 月曜日 | 11時30分～14時00分, 17時00分～21時00分 |
長岡ラーメンの深層を味わう：地元民が教える隠れた名店と食べ方の極意
長岡の街は新潟県の米どころであり、背後に越後三山を控える自然の豊かさが、豚骨・鶏ガラ・煮干し・昆布を重ねた複層スープと、県産小麦の中太ちぢれ麺を生み出し、昭和30年代に屋台文化から発達した独自の味覚体系を形成しているため、観光客は「味の濃いラーメン＝塩分高め」と先入観を持ちがちだが、実際は塩分を控えた醤油ダレとスープの旨味コクのバランスが絶妙で、豚の背脂を際立たせることでご当地の味として確立しており、さらに店主ごとに自家製の香味油や低温調理チャーシューを加えることで、長岡ラーメンは「一店一世界」を体現しているのである。
長岡ラーメンのルーツを探る：戦後の闇市から生まれた奇跡の一杯
1947年、長岡空襲の焼け野原に立ち上がった屋台「三平軒」が、米軍放出の豚骨缶詰と地元の醤油蔵のたまり醤油を合わせた濃厚スープを、中国製手打ち麺に注いだ逸話が始まりで、昭和30年代の高度経済成長期に伴う炭鉱労働者や水力発電建設作業員の高カロリー需要を背景に、背脂たっぷりの重口味系が確立し、市内に製麺所が集中したことで、加水率55％のもちもち食感が特徴の中太ちぢれ麺が供給され、戦後の混乱期に食文化の復興を象徴する味へと進化した。
新潟ブランド小麦と越後の水が織りなす麺の黄金比
県内の契約農家で栽培される越光ブレンド小麦はタンパク含有率が高く、自家製粉工場で挽きたての半熟成粉を使用し、信濃川伏流水で練り上げることで、加水率55〜58％、塩分1.8％という黄金レシピが完成し、製麺所は深夜0時から朝5時までの5時間限定製麺で、老化を防ぐため製麺直後に氷温熟成庫で4℃で8時間寝かせ、茹で時間は店内で45秒という超短時間で仕上げ、もちもちした歯応えとスープ絡みの良さを両立させている。
背脂スープの魔法の配合：豚骨・鶏ガラ・煮干しの黄金比率
スープの基礎は国産豚骨70％に地鶏ガラ20％、越後煮干し10％を加え、強火で4時間煮込んだ後に新潟産丸大豆醤油で仕上げ、最後に豚背脂を投入し、乳化工程で温度を85℃に保ちながら30分撹拌することで、白濁スープの旨味が凝縮され、各店が独自の配合で香味野菜（にんにく・生姜・ねぎ）を加え、無化調整で塩分を9％に抑えつつ、コクと甘みを際立たせている。
長岡市民が選ぶ絶品トッピングランキング：味変の隠し味とは
地元アンケートによるランキング1位は低温調理チャーシューで、豚バラ肉を60℃で3時間加熱し、旨味を凝縮させたもの、2位は新潟産メンマの柚子皮漬けで、香りの立ち上がりが特徴、3位は味玉に加えられた越後味噌の甘みとコク、4位は青のりに笹かまぼこを刻み混ぜた自家製ふりかけ、5位はラー油ではなく自家製ニンニク油で、後味のキレを演出し、卓上の紅ショウガを加えることで、味変の隠し味が完成する。
長岡駅周辺のラーメン聖地マップ：徒歩10分圏内の名店散策
長岡駅南口を出てすぐの肴町通りには、創業55年の「麺屋 山田屋」があり、背脂たっぷりの醤油味がベンチマーク、さらに徒歩3分の「らーめん 風流」では、魚介豚骨Wスープと自家製細麺の組み合わせが人気、一方、「らーめん みのり」は無化調で塩味スープが繊細で、「麺家 むさし」は味玉チャーシュー麺が絶品、最後に「らーめん 四六時中」は24時間営業で**夜
詳細情報
長岡で最も人気のあるラーメン店はどこですか？
長岡駅周辺には麺処 花むらや麺屋 風風があり、地元客と観光客の両方から高い評価を受けています。特に花むらの味玉煮干しそばは、香り高い煮干しスープと自家製麺の相性が抜群です。
長岡ラーメンの特徴は何ですか？
煮干しをふんだんに使ったスープと細ストレート麺の組み合わせが特徴で、あっさりしながらも深みのある味わいを楽しめます。トッピングには味玉やチャーシュー、メンマが定番で、最後にライスを投入するのが長岡流です。
長岡で味噌ラーメンを食べるならどこがおすすめ？
味噌の峰は新潟県産味噌をベースに豚骨や煮干しをブレンドしたスープが人気で、太めの縮れ麺と絡み合い、コク深い味噌の旨味を堪能できます。週末は行列ができるので早めの来店をおすすめします。
長岡ラーメンをテイクアウトできますか？
麺処 花むらや麺屋 風風では半生麺とスープのセットをテイクアウトでき、家で茹でたての麺と熱々スープを楽しめます。さらに、長岡ラーメン専門のお土産セットも販売されており、帰省の際にも喜ばれます。
