徳島県で味わう豚骨醤油ラーメン完全ガイド
徳島県の中心にひっそりと息づく讃岐豚骨醤油ラーメンは、淡路の潮風と鳴門海峡のうず潮が育んだ独自の香り高い一杯である。豚骨の濃厚な旨みと地元醤油の深いコク、細めの平打ち縮れ麺が三位一体となり、舌の上で潮の記憶と太陽の甘さが広がる。今回は、老舗から若手革新店まで網羅し、麺の茹で加減、スープのかけ方、トッピングの地元鳴門金時や阿波尾鶏の魅力まで余すところなく紐解く完全ガイド。
徳島で味わう讃岐の豚骨醤油ラーメン完全ガイド
徳島ラーメン麺王 徳島駅前本店
徳島駅前旭ビル1Fの『麺王』は、豚骨と醤油の甘辛スープに太めの縮れ麺が絡む、本場徳島ラーメンの代表格。チャーシューと生卵を載せた“ぶっかけ”スタイルが名物で、スープの甘みとコシのある麺のバランスは圧巻。カウンター8席ほどのコンパクトな店内は回転が早く、観光客と地元客が入れ混じる活気ある雰囲気。Google評価3.9の高得点に納得の一杯。
| 火曜日 | 10時00分～0時00分 |
| 水曜日 | 10時00分～0時00分 |
| 木曜日 | 10時00分～0時00分 |
| 金曜日 | 10時00分～0時00分 |
| 土曜日 | 10時00分～0時00分 |
| 日曜日 | 10時00分～0時00分 |
| 月曜日 | 10時00分～0時00分 |
中華そば いのたに 本店
徳島市西大工町の「中華そば いのたに 本店」は、創業以来変わらぬ豚骨醤油の深い味わいが特徴の老舗。鶏ガラと豚骨をじっくり煮込んだスープは、コクがありながら後味さっぱり。中太縮れ麺との相性は抜群で、チャーシューは低温調理のため柔らかく肉の旨味が凝縮。並出しを頼めば、飯の進む甘辛い豚バラ炒めが楽しめるのも地元らしい楽しみ方。カウンター8席という小さな店は常に行列だが、回転は早い。テイクアウトの生麺セットも人気。TELは088-653-1482、予約不可。
| 火曜日 | 10時30分～17時00分 |
| 水曜日 | 10時30分～17時00分 |
| 木曜日 | 10時30分～17時00分 |
| 金曜日 | 10時30分～17時00分 |
| 土曜日 | 10時30分～17時00分 |
| 日曜日 | 10時30分～17時00分 |
| 月曜日 | 定休日 |
ラーメン東大 大道本店
徳島市中心部、大道1丁目の小さな交差点を入ったところに構える「ラーメン東大 大道本店」は、県内外から通うラーメンファンにとって“聖地”と呼ばれるゆえんがある。豚骨・鶏ガラ・魚介の三拍子が溶け合うスープは、とろみを帯びながらも後味はさっぱり。自家製の平打ち中太麺はコシが強く、スープをしっかり絡めながら啜れる。看板メニューの「特製チャーシュー麺」では、低温調理した一枚肉の柔らかさが際立ち、脂の甘みがスープに溶け込む。卓上の「おろしニンニク」と「徳島産すだち」で味変を楽しめるのも地元らしい遊び心。テーブル席に加え、カウンター席も充実しており、一人でも入りやすい。営業時間は11:00～23:00で、駐車場は店舗裏に5台分。予約は受け付けず、行列は常識だが、回転は早い。電話088-655-3775、公式サイトhttps://ramen-todai.com/で最新の限定メニューをチェックしてから足を運ぶと損はない。
| 火曜日 | 11時00分～4時00分 |
| 水曜日 | 11時00分～4時00分 |
| 木曜日 | 11時00分～4時00分 |
| 金曜日 | 11時00分～4時00分 |
| 土曜日 | 11時00分～4時00分 |
| 日曜日 | 11時00分～4時00分 |
| 月曜日 | 11時00分～4時00分 |
堂の浦 駅前店
徳島駅から歩いてすぐの「堂の浦 駅前店」は、こだわりの豚骨スープが自慢の老舗ラーメン店。香ばしい背脂が浮く澄んだスープは、旨味とコクのバランスが絶妙で、細めのストレート麺との相性も◎。チャーシューは厚めで柔らかく、味玉の黄身はトロリと半熟。店内はカウンター中心の小ぢんまりとした空間だが、回転は速く行列も比較的待ちやすい。夜遅くまで営業しているので、〆の一杯にも重宝する。地元客に混じり観光客も多く、徳島らーめんを手軽に味わうなら外せない店。
| 火曜日 | 11時30分～13時30分, 18時00分～22時30分 |
| 水曜日 | 11時30分～13時30分, 18時00分～22時30分 |
| 木曜日 | 11時30分～13時30分, 18時00分～22時30分 |
| 金曜日 | 11時30分～13時30分, 18時00分～22時30分 |
| 土曜日 | 11時30分～13時30分, 18時00分～22時30分 |
| 日曜日 | 11時30分～13時30分, 18時00分～22時30分 |
| 月曜日 | 11時30分～13時30分, 18時00分～22時30分 |
Our麺
徳島市中心部、新町橋のさくらまビル1階にひっそり構えるOur麺。店内はカウンター8席ほどの小さな空間ながら、店主のこだわりが隅々まで行き届いている。スープは鶏ガラと煮干しのWベースで、旨味の重層感とスッキリした後味が同居する。自家製の中細ストレート麺は加水低めで歯応えがあり、スープを纏いながらも主張しすぎない。トッピングのチャーシューは低温調理で柔らかく、レアの断面がアクセント。味玉の黄身はトロリと半熟で、醤油ダレの染み具合も絶妙。限定メニューの「特製煮干そば」は、煮干しの香ばしさが前面に出てリピート率が高い。Instagramで営業情報や限定をチェックしておくと、思わぬ出会いがあるかもしれない。ジャンルの枠に囚われない、確かな技術と遊び心が同居する一杯。
| 火曜日 | 11時00分～16時00分 |
| 水曜日 | 定休日 |
| 木曜日 | 11時00分～16時00分 |
| 金曜日 | 11時00分～16時00分 |
| 土曜日 | 11時00分～17時00分 |
| 日曜日 | 11時00分～17時00分 |
| 月曜日 | 11時00分～16時00分 |
支那そば 王王軒 本店
徳島県板野郡の田園地帯に佇む支那そば 王王軒 本店は、地元民の胃袋を40年以上支えてきた老舗。鶏ガラ・豚ガラ・煮干しの深いダシが決め手の「支那そば」は、香ばしい背脂のせいでコクが増し、平打ち縮れ麺との相性は抜群。チャーシューは低温調理で柔らかく、味玉の黄身はトロリ。店内はカウンター8席のみ、店主との会話も味のうち。平日11:30の開店直後が狙い目。予約不可、現金のみ。
| 火曜日 | 11時00分～20時00分 |
| 水曜日 | 11時00分～20時00分 |
| 木曜日 | 定休日 |
| 金曜日 | 11時00分～20時00分 |
| 土曜日 | 11時00分～20時00分 |
| 日曜日 | 11時00分～20時00分 |
| 月曜日 | 11時00分～20時00分 |
中華そば やまきょう
徳島市北矢三町の「中華そば やまきょう」は、地元で評価の高い老舗の中華そば店だ。自家製平打ち縮れ麺と、香り高い鰹節・煮干しを利かせた黄金色スープのバランスは、食べ終えた後も余韻が残る。チャーシューの柔らかさ、味玉の黄身のとろり感も秀逸。店内はカウンター8席ほどの小ぢんまりとした造りで、店主との会話が楽しい。行列は覚悟だが、回転は早く、待ち時間ほどの価値はある。開店前に到着し、並びながらスマホで注文しておくとスムーズだ。
| 火曜日 | 11時00分～17時00分 |
| 水曜日 | 定休日 |
| 木曜日 | 11時00分～17時00分 |
| 金曜日 | 11時00分～17時00分 |
| 土曜日 | 11時00分～17時00分 |
| 日曜日 | 11時00分～17時00分 |
| 月曜日 | 11時00分～17時00分 |
徳島ラーメン 大孫 本店
徳島ラーメン 大孫 本店は、徳島県徳島市西新浜町の味を象徴する老舗。豚骨と鶏ガラのダブルスープに甘辛のタレが溶け込んだ濃厚な茶系スープ、そして豚バラチャーシューと鳴門金時の太麺が特徴だ。店舗は国道11号線沿いに立地し、駐車場も広め。営業時間は11:00～14:30、17:30～翌0:30で、日曜休。3.6点という地元評価は控えめだが、スープの深みとトッピングのバランスは実際に試す価値がある。電話予約は088-663-5353、公式情報はhttps://asiamapscompany.org/tokushima/662981-tokushima-ramen-daisonで確認を。
| 火曜日 | 11時00分～23時00分 |
| 水曜日 | 11時00分～23時00分 |
| 木曜日 | 11時00分～23時00分 |
| 金曜日 | 11時00分～23時00分 |
| 土曜日 | 11時00分～23時00分 |
| 日曜日 | 11時00分～23時00分 |
| 月曜日 | 11時00分～23時00分 |
銀座一福 本店
徳島市銀座に構える「銀座一福 本店」は、地元でも指折りの人気を誇るラーメン店。鶏ガラと煮干しをじっくりと炊き込んだ黄金色のスープは、あっさりしながらも旨味が深く、自家製の中太ストレート麺との相性は抜群。チャーシューは低温調理で柔らかく、香り高いアブラと共に丼の隅々まで楽しめる。夜遅くまで営業しているので、帰宅前の〆にも便利。レビュー評価4.2点は納得の一杯。
| 火曜日 | 11時00分～17時45分 |
| 水曜日 | 11時00分～14時45分 |
| 木曜日 | 11時00分～17時45分 |
| 金曜日 | 11時00分～17時45分 |
| 土曜日 | 11時00分～17時45分 |
| 日曜日 | 11時00分～16時45分 |
| 月曜日 | 定休日 |
中華そば 田村
中華そば 田村は、徳島県北島町の小さな店舎にありながら、全国のラーファンを惹きつける人気店。店内はカウンター8席のみで、注文は「中華そば」のみ。鶏ガラと煮干しを合わせた透き通ったスープは、あっさりしながらも深い旨味が広がる。ストレートの細麺はモチモチとした食感で、スープをしっかり絡めてくれる。チャーシューは低温調理で柔らかく、味玉の黄身はトロリと半熟。自家製のラー油が卓上に用意され、最後の一滴まで楽しめる仕様だ。店主の田村さんの「余計なことをしない」という姿勢が、シンプルながらも印象的な一杯を生み出している。予約不可、平日も早めの来店を推奨。
| 火曜日 | 11時00分～21時00分 |
| 水曜日 | 定休日 |
| 木曜日 | 定休日 |
| 金曜日 | 11時00分～21時00分 |
| 土曜日 | 11時00分～21時00分 |
| 日曜日 | 11時00分～21時00分 |
| 月曜日 | 11時00分～21時00分 |
讃岐の豚骨醤油ラーメンが生まれた歴史と文化背景
徳島県の讃岐地方で豚骨醤油ラーメンが根付いたのは、明治期の讃岐うどん文化と重なり、豚骨スープを醤油ダレで味付けする手法が阿波の商人たちにより広まったことに起因する。戦後の高度経済成長期には徳島駅周辺の屋台で豚骨の旨味と醤油のコクを融合させた一杯が労働者の胃袋を満たし、現在では阿波尾鶏や鳴門金時など地元食材を加えた進化系が登場している。
徳島の豚骨醤油ラーメンの基本構成と特徴
特徴は豚骨と鶏ガラをブレンドした白濁スープに、徳島産醤油とかつお節で仕上げたタレを合わせることで、コクがありながらも後味はすっきりとしている。麺は加水率の低い中細ストレートで、スープをからめながら食感を楽しめる。
徳島市内で行列の絶えない人気店3選
「麺屋 いろは」の特製豚骨醤油は低温調理チャーシューが名物、「麺遊」は阿波尾鶏スープの塩豚骨で女性に人気、「麺屋 つるとんたん」は鳴門金時をトッピングした甘辛仕様が特徴で、どこも開店前から行列ができる。
地元食材を活かしたトッピングの組み合わせ
徳島名物の鳴門金時を甘辛く煮てトッピングすれば、スープの塩味と甘味が絶妙にマッチし、阿波尾鶏のももチャーシューは柔らかさと香ばしさを両立。さらに青ネギと高菜を散らせば香りと辛味がアクセントになる。
徳島ラーメンを100％楽しむための現地マナー
店先の食券機で先払いし、カウンター席ではスープ切りのタイミングで「替え玉」を頼むのが通。卓上のにんにくや唐辛子は追い飯用のライスと一緒に楽しみ、スープは完飲することが店側へのエチケットとされている。
帰国後も再現できる豚骨醤油スープの作り方
市販の豚骨と鶏ガラを圧力鍋で2時間煮込んで白濁させ、徳島醤油とかつお節を加えて15分煮出せば本場に近いコクが得られる。マirinと砂糖で甘辛に調整し、中細麺を茹でてチャーシューと味玉をトッピングすれば土産話と共に味を再現できる。
詳細情報
徳島県で最も有名なラーメンは何ですか？
徳島ラーメンは、豚骨鶏ガラの茶色い濃厚スープと生卵をトッピングした甘辛いチャーシューが特徴で、徳島市を中心に全国にファンがいます。
徳島ラーメンは屋台で食べられますか？
徳島市中央公園周辺や眉山ロープウェイ付近の屋台村で、夜遅くまで屋台ラーメンが楽しめ、地元客と観光客が混在する活気ある雰囲気が味わえます。
徳島ラーメンの味付けの種類は何がありますか？
茶系、黄系、白系という3つの味カテゴリーがあり、茶系は濃厚醤油、黄系はポン酢風、白系は塩味で、それぞれ県内の店舗で異なる個性を楽しめます。
徳島ラーメンを持ち帰ることは可能ですか？
徳島駅の土産物店や阿波おどり会館では、生麺とスープがセットになった徳島ラーメンキットやインスタントが販売され、冷蔵や常温保存タイプで家でも本場の味を再現できます。
