鳥取県のラーメン完全ガイド：地元の絶品一杯を味わう
鳥取県は日本海に面した小さな県ながら、ラーメンの宝庫だ。大山麓の澄んだ水と旬の海の幸が織りなす一杯は、旅人を虜にする。縮れ麺に白い鳥取ベジタブル豚のチャーシューを載せた「鳥取ラーメン」、牛骨・鶏ガラの濃厚「牛骨ラーメン」、そして境港の海産トッピングが魅力の「海鮮塩ラーメン」まで、県内各所に多様な味が息づく。地元愛を感じる店の温かな雰囲気とともに、鳥取のラーメン文化を余すところなく紹介する。
鳥取県のご当地ラーメンを完全網羅：砂丘の風が育んだ絶品一杯
牛骨ごっつおらーめん 鳥取店
鳥取市末広温泉町の「牛骨ごっつおらーめん 鳥取店」は、牛骨の深いコクと甘みを凝縮したスープが自慢の店。ややとろみのあるスープは、ストレート中太麺と絡み、最後の一滴まで手が止まらなくなる。チャーシューは軟らかく、味玉も程よく味が染み込んでいる。店内はカウンター中心で清潔感あり、地元客と観光客が半々。評価3.6はやや控えめで、実際はリピートしたくなるレベル。平日でも並びが出るが回転は早い。〒680-0833、電話0857-35-0977。牛骨ラーメンの代表格として鳥取訪問の際は外せない一軒。
| 火曜日 | 17時00分～2時00分 |
| 水曜日 | 17時00分～2時00分 |
| 木曜日 | 17時00分～2時00分 |
| 金曜日 | 17時00分～2時00分 |
| 土曜日 | 17時00分～2時00分 |
| 日曜日 | 17時00分～2時00分 |
| 月曜日 | 17時00分～2時00分 |
Japanese TOTTORI Noodle 藤喜
| 火曜日 | 定休日 |
| 水曜日 | 11時00分～14時30分, 17時00分～20時30分 |
| 木曜日 | 11時00分～14時30分, 17時00分～20時30分 |
| 金曜日 | 11時00分～14時30分, 17時00分～20時30分 |
| 土曜日 | 11時00分～14時30分, 17時00分～20時30分 |
| 日曜日 | 11時00分～14時30分, 17時00分～19時30分 |
| 月曜日 | 11時00分～14時30分, 17時00分～20時30分 |
らーめんひんま
鳥取市栄町の一角にひっそりと佇む「らーめんひんま」は、地元民に長く愛されるラーメン店だ。背脂がちりちりと浮くスープは鶏ガラベースで旨味が凝縮され、自家製の中太ストレート麺との相性は抜群。チャーシューは低温調理で柔らかく、ネギの風味が口内をさっぱりと引き締める。カウンター６席のみの小さな店内は常に活気に包まれ、店主の愛想の良い掛け声が味に深みを加える。予約不可・完全現金決済。Google評価4.1は納得の一杯。
| 火曜日 | 11時00分～22時00分 |
| 水曜日 | 17時00分～22時00分 |
| 木曜日 | 定休日 |
| 金曜日 | 11時00分～22時00分 |
| 土曜日 | 11時00分～22時00分 |
| 日曜日 | 11時00分～21時00分 |
| 月曜日 | 定休日 |
四川担担麺 蒼雲
四川担担麺 蒼雲（鳥取市上魚町）は、日本でも希少な本格四川担担麺専門店。香り高い炒りゴマと唐辛子の自家製ラー油が決め手で、舌の奥に残る痺れと深いコクが秀逸。スープは鶏ガラ＋豚骨の和出汁に、四川花椒の山椒系辛香を効かせた独自ブレンド。麺は中細ストレート、加水低めで辛味油を絡めやすい。トッピングの挽肉と青ねぎのシャキシャキ感がアクセント。店内は壁一面の青い雲のグラフィティが印象的。カウンター6席、テーブル2卓の小さな店だが、店主が一から振る舞う丁寧な仕事はラーメン通も納得の4.4点。ラストに提供される「ラー油ご飯」が隠し味。行列覚悟の名店、鳥取に来たら外せない。
| 火曜日 | 11時00分～14時00分 |
| 水曜日 | 定休日 |
| 木曜日 | 11時00分～14時00分 |
| 金曜日 | 11時00分～14時00分 |
| 土曜日 | 11時00分～14時00分 |
| 日曜日 | 11時00分～14時00分 |
| 月曜日 | 11時00分～14時00分 |
麺 しかの
麺 しかのは、鳥取市湖山町南の住宅街にひっそり佇む、地元ラーファンに密着した人気店。店主のこだわりが詰まったスープは旨味深く、自家製の中細ストレート麺が絶妙に絡む。限定メニューの登場頻度も高く、Instagram（@ramen_shikano）で情報をチェックするのが定番。Google評価4.4という高得点は伊達ではなく、平日でも開店前に行列ができる理由がここにある。
| 火曜日 | 定休日 |
| 水曜日 | 11時30分～14時00分, 18時00分～21時00分 |
| 木曜日 | 11時30分～14時00分, 18時00分～21時00分 |
| 金曜日 | 11時30分～14時00分, 18時00分～21時00分 |
| 土曜日 | 11時30分～14時00分, 18時00分～21時00分 |
| 日曜日 | 11時30分～14時00分 |
| 月曜日 | 定休日 |
ももちゃんラーメン
鳥取市中心部、弥生町の小さな一軒家「ももちゃんラーメン」。地元客が通い詰めるカウンター8席のみの店で、スープは鶏ガラ主体のあっさり系、チャーシューは低温調理の柔らかさが売り。味玉の黄身はとろみが強く、自家製の辛味高菜がアクセント。店主は黙々と麺を茹でるだけだが、注文時に「固めにしますか」と聞いてくる細やかさがある。4.0の評価は、コストパフォーマンスの高さと、鳥取に来たら外せない一杯という点で納得。営業は11:30～14:30、夜は不定休。電話での予約不可。
| 火曜日 | 19時00分～23時30分 |
| 水曜日 | 19時00分～23時30分 |
| 木曜日 | 19時00分～23時30分 |
| 金曜日 | 19時00分～0時30分 |
| 土曜日 | 19時00分～0時30分 |
| 日曜日 | 定休日 |
| 月曜日 | 19時00分～23時30分 |
山ラー
鳥取市川端にひっそり佇む『山ラー』は、地元客に支えられた隠れ家的ラーメン店。スープは鶏ガラと煮干しの旨味を際立たせる絶妙な塩加減で、スープを最後の一滴まで飲み干したくなる。自家製のストレート細麺はモチモチとした食感で、スープとの相性は抜群。チャーシューは低温調理で仕上げられた柔らかさと、香ばしい表面のコントラストが印象的。店主の丁寧な仕事が随所に感じられ、4.7という高評価は納得。店内はカウンターのみのこじんまりとした空間だが、居心地の良さと店主との会話が「また来たい」と思わせる。Instagramではテイクアウトやデリバリー情報も発信している。鳥取に来たら外せない一杯。
| 火曜日 | 定休日 |
| 水曜日 | 定休日 |
| 木曜日 | 18時00分～0時00分 |
| 金曜日 | 18時00分～0時00分 |
| 土曜日 | 18時00分～0時00分 |
| 日曜日 | 定休日 |
| 月曜日 | 定休日 |
武蔵屋食堂
鳥取市職人町の小さなカウンターだけで、豚骨と鶏ガラをじっくり炊いたスープが売りの武蔵屋食堂。チャーシューは低温調理で柔らかく、自家製平打ち縮れ麺はモチモチと食感が長引く。客層は地元職人と観光客半々、卓上の高菜漬けが旅情をそそる。夜遅くまで営業している貴重な店。
| 火曜日 | 10時30分～21時00分 |
| 水曜日 | 10時30分～21時00分 |
| 木曜日 | 10時30分～21時00分 |
| 金曜日 | 10時30分～21時00分 |
| 土曜日 | 10時30分～21時00分 |
| 日曜日 | 定休日 |
| 月曜日 | 10時30分～15時00分 |
めんや ふうたろう
鳥取県鳥取市永楽温泉町に佇む「麺屋 風太郎」は、地元のラーファンに支えられ、夜遅くまで行列の絶えない実力店。豚骨と鶏ガラをじっくり炊いたスープは、とろりとしたコクと軽やかな余韻を両立させ、自家製の中太ストレート麺は歯応えが心地よく、スープを絡めても締まりが持続する。チャーシューは低温調理で柔らかく、香味油と焦がしネギのアクセントが鼻腔をくすぐる。店内はカウンター8席のみで無骨ながら清潔感があり、店主の無駄のない仕事ぶりは見ていて気持ちがいい。スープ切れ次第終了のため、遅めの訪問はリスクが高い。SNSの空気感は控えめだが、地元客の評価は4.1と高く、鳥取の夜を代表する味として名が通っている。
| 火曜日 | 11時00分～14時00分, 18時00分～22時00分 |
| 水曜日 | 定休日 |
| 木曜日 | 11時00分～14時00分 |
| 金曜日 | 11時00分～14時00分, 18時00分～22時00分 |
| 土曜日 | 定休日 |
| 日曜日 | 定休日 |
| 月曜日 | 11時00分～14時00分 |
味噌麺処 頂
味噌麺処 頂（とっぷ）は鳥取市永楽温泉町、Mビルの一角にひっそりと佇む味噌専門の名店。スープは信州系の深いコクに地元の味噌を加え、香ばしい炒り味噌の風味が鼻を抜ける。自家製ストレートの細麺は歯切れよく、スープを纏いながらも喉越しは軽い。チャーシューは低温調理で柔らかく、脂の甘みを凝縮。味玉の黄身はトロリと半熟、味噌の塩気と相性抜群。店内はカウンターのみ10席ほどで、店主との会話が楽しめる距離感。Google評価4.4という数字に納得の一杯。地元客と遠方のラーファンが入り混じる日常の聖地。
| 火曜日 | 11時30分～14時00分, 17時30分～21時00分 |
| 水曜日 | 11時30分～14時00分, 17時30分～21時00分 |
| 木曜日 | 11時30分～14時00分, 17時30分～20時30分 |
| 金曜日 | 11時30分～14時00分, 18時00分～22時00分 |
| 土曜日 | 11時30分～14時00分, 18時00分～22時00分 |
| 日曜日 | 定休日 |
| 月曜日 | 11時30分～14時00分, 17時30分～21時00分 |
鳥取県ラーメンを一層楽しむ「地元店オーナー直伝の味わい方」
鳥取県のラーメンを100％味わい尽くすには、まずスープを一口すすって旨味の層を確認し、次に自家製平打ち縮れ麺をすくい上げて具材と絡め、鳥取和牛チャーシューを軽く浸して塩気を調整し、大山鶏のスープ割りで味変を楽しみ、最後は出汁まみれの半熟味玉を潰して余韻を長く引き延ばす、これが地元店オーナーが教えてくれた「五感で味わう」正統派のルーツである。
鳥取ブラックの深い黒マヨラー醤油の秘密
鳥取ブラックの特徴である焦がしニンニクと二段階炒め醤油の香ばしさは、地元醤油蔵の三年熟成醤油に黒マヨラー油を加えることで、粘度とコクが増し、縮れの強い中太麺に絡みつきながら、スープの表面を黒く染め、鳥のガラと豚の背脂のダブルスープの旨味を閉じ込める役割を果たしている。
大山鶏だし塩ラーメンの淡麗ながらも複雑な旨味
大山鶏を24時間低温真空引き出しで抽出したスープは、透き通る黄金色でありながら、鶏本来の甘みと大山の天然水のミネラル感が重なり、旨味成分のイノシン酸が凝縮され、丸鶏の香りが立ち上る中、塩ダレには藻塩と飛魚節をブレンドし、さっぱりとした喉越しで、最後に柚子の皮を軽く擦ることで香りの広がりが一段と増す。
鳥取和牛チャーシューのとろける食感を支える熟成技術
鳥取和牛のバラ肉を特製醤油ダレに72時間漬け込み、表面を強火で一気に焼き付けた後、低温調理器で8時間サワイドすることで、赤身の繊維がほどけ、脂の甘みが凝縮され、箸で持ち上げるだけでほろりと崩れる食感を生み出し、スープに溶け込んだ和牛の旨味がラーメンの深みを増幅させている。
砂丘そば粉入り平打ち麺の香ばしさと歯応えの両立
鳥取砂丘産そば粉を20％配合した平打ち縮れ麺は、製粉後12時間以内のそば粉を使用し、強力粉との配合率を微調整することで、そばの香ばしさと小麦の甘みのバランスを保ち、茹で時間を30秒短縮して芯のある食感を残しながら、スープの油分を適度に吸収し、コシと香りの両立を実現している。
境港直送の紅ズワイガニ味玉トッピングの贅沢な味わい
境港水揚げの紅ズワイガニを殻ごと急速冷凍し、味玉に半日漬け込むことで、甘みと塩味が均一に染み込み、黄身の半熟加減と合わさることで、プリンのような舌触りとズワイガニの磯の香りが同時に広がり、鳥取ブラックの醤油香や大山鶏の淡麗スープにも負けない濃厚な旨味を加え、ラーメン一杯で海の幸を堪能できる贅沢な一品となっている。
詳細情報
鳥取ラーメンの特徴は何ですか？
鳥取ラーメンの最大の特徴は透き通った鶏ガラと魚介のWスープと極細ストレート縮れ麺にあり、あっさりしながらも深い旨味が口いっぱいに広がります。
鳥取で人気のラーメン店はどこですか？
中華そば 一徹や麺屋 風雲児、らーめん山陰などが常に行列ができる人気店で、どこも地元産の素材を活かした自信作を提供しています。
鳥取ラーメンは辛いですか？
基本的にあっさり塩味のため辛くありませんが、店によっては辛味噌やラー油をトッピングできるので、自分好みの辛さに調整できます。
鳥取ラーメンは何時まで営業していますか？
多くの店が11時から14時半のランチタイムに営業し、夜は18時から21時までの営業が一般的で、店によっては日替わりで定休日があるので事前に確認が必要です。
